Tento podzimní pokrm zná asi každý milovník hub, a ještě více vegetariánské verze brukve. Vzdušné, nebo spíše jejich baculaté kloboučky, jsou ideální nejen na smažení. Připravuji z nich vynikající pokrm na jednohubky, který vás zahřeje v podzimních i zimních dnech. Skvěle se hodí i na zavírání sklenic.
Rube z kani je jedinečná polévka, která dokonale napodobuje tradiční dršťkovou a zároveň přináší do kuchyně trochu houbové chuti. Koršunní rmut, stejně jako rmut z hlívy ústřičné, vychází z charakteristické struktury hlívy, která po nakrájení na vhodné kousky dokonale napodobuje strukturu skutečného rmutu.
Jak pečovat o ryzce?
Stejně jako ostatní houby je třeba i kytovce pečlivě čistit. Není špatné sbírat vhodné, krásné, baculaté exempláře, aby se s nimi dalo pohodlně pracovat v kuchyni. Pokud však jejich kloboučky nejsou zcela otevřené, můžete použít rychlý trik s miskou a vaše draci rozkvetou jako kytice. Houby je třeba očistit od zbytků lesního podrostu, nejlépe pomocí kuchyňského kartáčku a nože. Podle rady své tety očistěné hady pokaždé opařím vařící vodou. Vkládám je po dávkách do hrnce s vroucí vodou, pak je scedím přes síto a přendám do jiné mísy. Teprve potom je nakrájím na proužky, které se strukturou podobají dršťkám.
Draci jsou horkí, takže můžete ještě chvíli počkat, ale zkušené kuchařské ruce mohou začít krájet houby hned. Proužky a plátky by neměly být příliš tlusté a dlouhé. Já houby krájím podélně poměrně tenké a někdy je také překrojím napůl, pokud se mi proužky zdají příliš dlouhé. Tuto přípravu lze kombinovat s dalšími surovinami. Od tety mám také recept na kania potírání ve sklenicích.
Recept na kania rubes ve sklenicích
Ruby podávám vždy najednou v porcích, ale snažím se jich uvařit víc, aby si zachovaly podzimní chuť ve sklenicích. Ryba s drakem je polévka, jejíž hlavní ingrediencí jsou slámou nakrájené čepičky draka. Na její přípravu budete potřebovat 1,5 litru hovězího vývaru, 4 kloboučky kání, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, cibuli, 3 stroužky česneku, majoránku, pepř, jalovec, mletý pepř a řepkový olej. Samotná polévka má výraznou, bohatou chuť a díky vhodnému koření je vynikající.
Přípravu polévky kani rub začněte nakrájením cibule a prolisováním česneku přes lis. Cibuli a česnek osmahněte na rozehřátém řepkovém oleji, dokud nezprůhlední. Přidejte zrnka pepře a jalovce a také nastrouhanou mrkev, petržel a celer. Zeleninu několik minut smažte. Poté je přidejte do vývaru a přidejte dříve uvařené křehké koláčky. Nezapomeňte dochutit majoránkou, mletým pepřem, zázvorem, solí a pepřem podle chuti. Vše vařte asi 15 minut na mírném ohni. Podávejte s krajícem chleba a zbytek nalijte do sterilovaných sklenic. Dobře zavíčkujte. Po vychladnutí sklenice pasterujte nebo zmrazte.