Když se řekne maďarská kuchyně, většině z nás se vybaví proslulý guláš nebo lángos. Vedle těchto chutných pochoutek však v maďarském kulinářském světě existuje spousta sladkých pokladů, které stojí za pozornost. Jedním z nich jsou bezesporu palačinky à la Gundel – pochoutka, která si rychle získá srdce všech milovníků sladkého.
Historie palačinek à la Gundel
Tyto lahodné palačinky jsou pojmenovány po slavném maďarském kuchaři a restauratérovi Károlym Gundelovi, který recept vytvořil na počátku 20. století. Od té doby se staly ikonou maďarské kuchyně a jejich obliba stále roste. Výjimečnost palačinek à la Gundel spočívá v jejich jedinečné kombinaci chutí. Křehké těsto plněné mletými ořechy, sušeným ovocem, pomerančovou kůrou, smetanou a kapkou rumu vytváří kombinaci, které je těžké odolat. Celá tato pochoutka je navíc korunována bohatou čokoládovou polevou, která palačinky zahalí do volného závoje sladké dobroty.
Maďarské palačinky s čokoládou.
Poprvé jsem tyto palačinky ochutnala v restauraci v Budapešti. Už při pohledu na jídelní lístek mi bylo jasné, že tuhle sladkost si nesmím nechat ujít. Podávají se buď jako dort, nebo v jednotlivých porcích, a v obou případech jsou bohaté na náplň z mletých ořechů a rozinek, zalité teplou čokoládou. Pro ještě větší efekt se někdy flambují přímo před hosty.
I když si možná myslíme, že o palačinkách už víme všechno, maďarské palačinky à la Gundel na svou plnou slávu mimo Maďarsko teprve čekají. U nás zatím nepatří mezi nejznámější dezerty, ale to se brzy změní. A co je lepšího než si tuto sladkou pochoutku připravit doma?
Jak připravit palačinky à la Gundel
Ingredience: 1:
Nadýchaná náplň:
- 150 g vlašských ořechů
- 50 g mandlí
- 100 g rozinek
- 2-3 lžíce strouhané pomerančové kůry
- 0,5 lžičky skořice
- několik lžic cukru (podle chuti)
- smetana ke šlehání
- rum
Čokoládová omáčka:
- 240 ml mléka
- 50 g hořké čokolády
- 2 žloutky
- 1 lžíce cukru
Další:
- Palačinky (podle vašeho oblíbeného receptu)
Postup:
- Vlašské ořechy a mandle rozmixujte najemno.
- K rozmixovaným ořechům přidejte rozinky, nastrouhanou pomerančovou kůru, skořici a cukr. Míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
- Postupně přidávejte smetanu a rum, dokud nedosáhnete husté, ale stále krémové konzistence.
- Připravte čokoládovou omáčku. V hrnci zahřejte mléko, přidejte čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Vyjměte.
- V míse vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny. Poté do žloutků za stálého šlehání pomalu přidávejte teplou čokoládu.
- Na každou palačinku rozetřete část ořechové náplně a srolujte je.
- Srolované palačinky smažte na suché pánvi, dokud nejsou krásně zlatavé.
- Před podáváním je pokapejte horkou čokoládovou omáčkou.
V kostce:
Palačinky à la Gundel jsou sladká maďarská specialita plněná mletými ořechy, sušeným ovocem a rumem, s lahodnou čokoládovou polevou. Tento recept vytvořil na počátku 20. století Károly Gundel. Je to ideální dezert pro všechny milovníky sladkých dobrot, který si můžete snadno připravit doma.