Voňavý a hřejivý masový guláš bude skvělým doplňkem podzimního a zimního jídelníčku. Ale teprve když se kousky masa rozplynou v ústech, lze pokrm považovat za úspěšný. Jak se tedy můžeme přiblížit ideálu? V první řadě věnujte pozornost vodě, kterou maso zalijete.
Marinování, propíchávání, dlouhé dušení – to jsou důležité činnosti, které jistě pomohou získat měkké a křehké maso. To vše je však marné, pokud opečené a k dušení připravené kousky masa zalijete studenou vodou. Proč?
Jak na to, aby bylo maso v guláši měkké?
Uvařit voňavý guláš s měkkými a jemnými kousky masa je skutečné umění, ale stačí znát několik pravidel, abyste se přiblížili ideálu. Nejprve byste měli kousky masa opéct ze všech stran. To mu dodá více chuti. Osmažené maso by se mělo dusit na mírném ohni s aromatickým kořením. Zde byste se měli zdržet solení – bezpečnější je dušené maso dochutit až na samém konci, protože pokud obsah hrnce osolíte dříve, maso může být tvrdé.
Dlouhé dušení na mírném ohni umožní získat měkké maso. Maso se vyplatí předem marinovat. Více informací o marinádách pro změkčení masa najdete níže:
Touto vodou maso v guláši pouze zalijte. Jinak bude tvrdé a žilnaté.
Po upečení se maso obvykle podlije vodou ( vývarem ), aby bylo v důsledku dlouhého dušení měkké. Ukazuje se však, že teplota vody, která se do hrnce s masem dostane, je velký rozdíl. Samozřejmě zde nejde o to používat teploměr a měřit přesnou hodnotu, ale zapamatovat si jedno pravidlo.
Voda, kterou zaléváme pečené maso v guláši, by měla být horká. Zalévání teplého masa studenou vodou způsobí, že bude tvrdé a vláknité, zatímco teplá, dokonce horká voda je klíčem k tomu, aby se maso rozplývalo v ústech.