V lesích lze najít stále více hub, takže je to nejlepší příležitost začít si připravovat zásoby. Sušené houby jsou ideální do polévek a omáček a ve sváteční dny jsou nezbytnou součástí tradičních pokrmů.
Někteří lidé suší houby v troubě, jiní používají speciální sušicí stojan. Vzhledem k oblibě fritéz bez tuku, existují také lidé, kteří suší houby ve fritéze na vzduchu. Tato metoda má smysl a může fungovat, ale mnoho lidí dělá chybu, která neguje veškeré úsilí vynaložené na sušení.
Jaké houby vybrat k sušení?
Vybírejte pouze čerstvé a zdravé houby. Vyhněte se červivým, přezrálým nebo poškozeným. Nejlepší houby na sušení jsou houby s kompaktní strukturou, jako jsou podbřiškovice, podbřiškovice, masáky, ryzce, ryzce.
Houby pečlivě očistěte, aniž byste je namáčeli ve vodě. Nadměrná vlhkost prodlužuje proces sušení a může ovlivnit kvalitu sušených hub.
Sušení hub ve vzduchové fritéze
Zdálo by se, že na tom není nic složitého – stačí očistěné houby nakrájet a vhodit do přístroje. Díky horkému vzduchu, který uvnitř přístroje cirkuluje, se houby usuší rovnoměrně a rychle, přičemž si zachovají své aroma a chuť. Nic složitého, ale i tady můžete udělat chybu.
Záleží na době sušení. Vzduchové fritézy nás zvykly na zkracování doby pečení a může se zdát, že houby jsou hotové po desítkách minut. Ve skutečnosti jsou často potřeba dva cykly po 60 minutách při maximální teplotě 60 stupňů Celsia. Pokud má vaše fritéza různé režimy, zvolte ten pro sušení nebo dehydrataci. Mezitím byste měli houby míchat a sledovat situaci, protože doba sušení závisí na tom, kolik vody bylo v houbách.
Teplota nesmí být příliš vysoká, jinak se vše spíše upeče než usuší. Je to stále kratší doba než sušení v troubě, ale i tak to nějaký čas zabere. Pokud má vaše fritéza různé režimy, zvolte ten pro sušení nebo dehydrataci.