Nadýchaný Kaiserschmarrn je jednou z absolutních klasik rakouské kuchyně a nízko-sacharidová verze tohoto pokrmu je také zcela přesvědčivá. Vzdušný, lehce karamelizovaný a bez mouky – ideální pro ty, kteří se nechtějí vzdát sladkých dobrot ani při nízkosacharidové dietě .
Pravý Kaiserschmarrn bez mouky: lehký, vzdušný a s nízkým obsahem sacharidů.
Recept na Kaiserschmarrn bez mouky s nízkým obsahem sacharidů je ideální pro všechny, kteří se chtějí vyhnout sacharidům a přesto si pochutnat na klasickém sladkém pohoštění.
Tato verze se vyhýbá pšeničné mouce a místo ní používá mandlovou mouku a slupky plantejnu, které zajišťují sypkou a vzdušnou konzistenci. Díky tvarohu a zakysané smetaně je těsto obzvláště bohaté, zatímco citronová kůra a vanilka dodávají charakteristickou chuť. Nakonec je Kaiserschmarrn lehce zkaramelizován máslem a cukrem – dokonalá kombinace sladkosti a křupavosti.
Složení
- Kaiserschmarrn:
- 5 vajec: 5 vajec
- 150 g tvarohu
- 50 g zakysané smetany
- 2 lžíce citronové kůry
- 1 vanilkový lusk
- 90 g cukru
- 40 g mandlové mouky
- 5 g slupek plantejnu
- 1 lžíce másla
- 50 g sultánek
- Zkaramelizujte:
- 1 lžíce másla
- 20 g cukru
příprava
- 1. krokPředehřejte troubu na 180 °C.
- Krok 2Oddělte vejce. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a oloupejte dužinu. Smíchejte žloutky, tvaroh, zakysanou smetanu, citronovou kůru a vanilkovou dužinu.
- Krok 3V jiné míse ušlehejte ručním mixérem nebo šlehačem bílky. Postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne pevný sníh z bílků. Do tuhého bílku opatrně vmíchejte mandlovou mouku a slupky plantejnu. Část bílků přidejte do tvarohové směsi a opatrně přidejte zbytek.
- Krok 4Na pomoučené pánvi rozpusťte máslo a přidejte směs. Na vrch rovnoměrně rozprostřete sultánky a směs nechte na dně lehce zapéct.
- Krok 5Vložteplech do trouby a nechte Kaiserschmarrn péct asi 15 minut, dokud nezezlátne.
- Krok 6Vyjměte Kaiserschmarrn z trouby a natrhejte jej na malé kousky. V druhém hrnci rozpusťte máslo, přidejte cukr a lehce zkaramelizujte Kaiserschmarrn.
Klasické přílohy pro Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn se tradičně sype moučkovým cukrem a podává se teplý. Ale teprve správné ozdoby dělají pokrm kompletním. Ovocný švestkový kompot s lehkou kyselostí krásně kontrastuje s karamelizovanou sladkostí Schmarrnu. Další oblíbenou pochoutkou je jablečné pyré, které pokrmu dodá příjemnou ovocnou svěžest. Pro milovníky smetany je ideálním společníkem rychlá vanilková omáčka, kterou lze podávat teplou i studenou.