Houby v octě jsou kulinářskou tradicí, která láká nejen gurmány, ale má i mnoho praktických výhod. Proces nakládání umožňuje uchovat houby po delší dobu a vychutnat si jejich chuť i mimo sezónu. Zejména proto, že nakládané houby jsou skvělým občerstvením pro různé příležitosti a jejich příprava není složitá.
Houby v octě se mohou stát skutečnou lahůdkou na stole, zejména pokud se budete řídit osvědčenými recepty. Podívejte se, zda vás letošní pikantní houbová marináda zláká, nebo si možná připravíte verzi s módními asijskými doplňky? Bez ohledu na koření je rozhodující základ marinády a výběr hub. Navíc existuje jedno zlaté pravidlo, které mi předala moje babička a teta. Jde o povinnou pasterizaci, i když stále více výrobců tuto fázi přípravy omylem vynechává.
Tajemství dokonalých hub v octě
Mezi houby vhodné k nakládání patří podběl, podběl, lišky, lišaj a masák. Než se pustíte do přípravy, stojí za to připomenout si několik základních pravidel. Především je třeba houby důkladně očistit od zeminy a dalších nečistot. Nemalý význam má také vhodný recept na marinádu. Použitím poměru 1 díl octa a 3 díly vody dosáhnete dokonale vyvážené chuti. Houby v octě jsou nejen skvělou pochoutkou, ale také bohatým zdrojem výživových hodnot. Houby mají nízký obsah kalorií a obsahují mnoho cenných látek, jako jsou bílkoviny, vláknina a vitaminy skupiny B.
Železné pravidlo: pasterizace
Nakládané houby mají ještě jednu obrovskou výhodu – jsou skvělým způsobem, jak prodloužit trvanlivost sklizně. Houbařská sezóna často oplývá velkým množstvím plodnic, se kterými je obtížné najednou manipulovat. Nakládání vám umožní nejen vychutnat si chuť hub po celý rok, ale také zabránit plýtvání lesními poklady. Díky pasterizaci sklenic jsou houby dlouhodobě bezpečné a proces nakládání může být příjemným rituálem, který stojí za to oslavit. Pasterizovat můžete suchou cestou v troubě nebo mokrou cestou, kdy sklenice 10-15 minut vaříte v hrnci přikryté utěrkou nebo kapesníkem.
Jak vařit houby v octě
Chcete-li uvařit houby v octě, vložte nejprve očištěné houby (1,5 kg) do vroucí vody, do které přidejte špetku soli. Houby vařte 10-15 minut, dokud nejsou měkké. Poté houby vyjměte z vody a důkladně je nechte okapat. Po vychladnutí houby vložte do sklenic. Pro přípravu nálevu zřeďte ocet vodou (3 šálky vody na 1 šálek 10% octa), přidejte jednu nakrájenou malou cibuli, 2 lžičky soli, 2 lžičky cukru, bobkový list, pepř a nové koření ( po několika kuličkách). Tuto směs vařte asi 15 minut. Horkým nálevem zalijte houby ve sklenicích tak, aby byly zcela zakryté. Poté sklenice uzavřete, otočte je dnem vzhůru a nechte je v této poloze až do vychladnutí. Nakonec je pasterujte.