Guláš je jedním z pilířů české kuchyně. Tento tradiční pokrm pocházející z Maďarska si našel stálé místo na českých stolech a každý má svůj vlastní recept na nejlepší guláš. Existuje však jedna ingredience, která by se do guláše nikdy neměla přidávat, přestože ji Češi často používají.
Tajemství tradičního guláše
Základem dobrého guláše je kvalitní maso, nejlépe hovězí, hodně cibule, papriky a dalšího koření. V tradičních receptech se často používá rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata, která dodají pokrmu potřebnou kyselost a hloubku chuti. Klíčem k dokonalému propojení všech chutí je správné pomalé dušení.
Složka, která kazí chuť
Znalci české kuchyně se shodují: do guláše nikdy nepřidávejte hladkou mouku na zahuštění. Ačkoli je zahušťování moukou v mnoha českých rodinách běžnou praxí, ve skutečnosti degraduje autentickou chuť a strukturu guláše. Mouka změní konzistenci pokrmu a dodá mu těžký, lepivý charakter, který má k tradičnímu receptu daleko.
Proč Češi používají mouku
Mnoho Čechů přidává do guláše mouku, aby dosáhli hustší konzistence. Tento zvyk pochází pravděpodobně z doby, kdy bylo zahušťování moukou oblíbené u mnoha pokrmů. Mouka je navíc levná a snadno dostupná, takže je vhodnou volbou.
Správné ochucení a zahuštění guláše
Pokud chcete, aby měl guláš správnou chuť a konzistenci, nepřidávejte mouku. Místo toho nechte guláš povařit a provařit, aby přirozeně zhoustl. Použijte také hodně cibule, která se během vaření rozvaří a pokrm zahustí. Další možností je přidat nastrouhané brambory nebo použít kvalitní rajčatový protlak.
Tipy od profesionálů
Profesionální kuchaři doporučují věnovat pozornost kvalitě koření. Paprika, kmín, majoránka a česnek jsou nezbytné pro vytvoření skutečné chuti. Důležité je také vařit dlouho a pomalu, aby se všechny chutě dokonale propojily a maso bylo křehké a šťavnaté.
Guláš je jídlo, které si zaslouží pečlivou přípravu a správné ingredience. Vyvarujte se přidávání hladké mouky a vybírejte kvalitní suroviny a osvědčené recepty. Vaše chuťové pohárky vám poděkují a vy si budete moci vychutnat pravý tradiční guláš plný bohaté chuti a vůně.