Používáte často mražené maso? Při rozmrazování mějte na paměti jednu věc a bude stejně čerstvé.

Pokud jste někdy rozmrazovali maso a zjistili, že vaše večeře je naprosto nekvalitní, možná jste nedodrželi nejdůležitější pravidlo, které zná každý kuchař. Velké restaurace na to mají profesionální vybavení, ale buďte klidní – zvládnete to i doma!

Málokdo z nás rád nakupuje. A už vůbec ne ty potravinářské. A tak není divu, že když už se do supermarketu vydáme a protlačíme se davem a frontami, chceme, aby to bylo co nejefektivnější. Co to znamená? Jen to, abychom se nemuseli vracet na stejné místo znovu a znovu. Stručně řečeno: všichni jsme jako jeden muž, který nakupuje zásoby.

Tento přístup však znamená přijmout dvě pravidla, která hrají v každé slušné restauraci zásadní roli. Za prvé: správné skladování potravin. O tom píšeme v časopise Delicious poměrně často, protože specifika této dovednosti jsou velmi individuální a mnoho produktů má své vlastní jedinečné „požadavky“ na skladování. Je tu ještě druhá otázka: správné zmrazování a rozmrazování produktů. Zejména v případě masa musí být tento proces proveden správně!

Maso v mrazáku

Během školení o bezpečnosti potravin v restauracích se učíme, že každý výrobek, který zmrazujeme, by se měl řídit jednoduchým pravidlem. Mrazit rychle, rozmrazovat pomalu. Pro první z nich se v restauracích používají speciální šokové mrazničky, které nejenže expresně zmrazují, ale lze v nich uchovávat i teplé potraviny. V domácnosti můžeme maximálně využít funkci rychlého zmrazování některých moderních spotřebičů. Buďte si jisti, že se bez ní obejdeme.

Místo nákupu drahých rychlomrazicích zařízení se vyplatí zvolit vakuové balení, jehož základní verze najdete i v supermarketech. Cena takového zařízení není nijak zvlášť vysoká a mražení produktů v bezvzduchových sáčcích je vynikajícím způsobem, jak zachovat kvalitu i dlouho mraženého masa.

Rozmrazené maso

Zmrazování už umíme. Ale co rozmrazování? Jak jsme se již zmínili, mělo by se provádět pomalu. Nejlepší je dát zmrazené maso do chladničky, kde se v klidu, v bezpečných podmínkách, vrátí do své normální konzistence. Proč je to tak důležité? Inu, při rychlém rozmrazování dochází k výrazným ztrátám vody z výrobků. To způsobuje jednak ztrátu kvality masa, jednak vytváří ideální prostředí pro růst různých bakterií, včetně těch nebezpečných. Tomu je třeba se za každou cenu vyhnout!