Kolach je kulatý kynutý koláč. Jeho historie sahá až do slovanských dob. Často se podával při významných rodinných oslavách, například při svatbách. Tato tradice se dodnes zachovala ve Slezsku, a to jak v jeho polské, tak české části. Velké koláče se schovávají na oslavy, zatímco malé koláče se jedí každý den. Nejčastěji se zdobí posypem nebo moučkovým cukrem a mají průměr 6-8 cm.
S tvarohem nebo džemem
Pokud umíte zadělat kynuté těsto, můžete si bez větší námahy připravit české koláče. Kynuté těsto se připravuje z pšeničné mouky (typ 450) nebo pšeničné mouky s hrubou moukou (typ 500) v poměru 1:1. Když vykyne, můžete začít pracovat na náplni. Ta je v České republice nejoblíbenější sýrová. K tomuto účelu se hodí polotučný nebo tučný tvaroh v kastrůlku, který se musí nastrouhat, nebo tvaroh na tvarohové koláče z kyblíku. Tuto náplň lze ochutit rumem nebo pomerančovou kůrou. Kolache se hodí také se švestkami a povidly. V zimě se hodí i husté džemy.
Složení: 1:
Na kynuté těsto:
- Potřebujete: 500 g pšeničné mouky,
- 40 g čerstvého droždí,
- 250 ml teplého mléka,
- 100 g másla,
- 100 g cukru,
- špetka soli.
Pro sýrovou směs:
- Složení: 500 g mletého tvarohu,
- 80 g cukru,
- 2 středně velká vejce,
- 2 lžičky vanilkového extraktu,
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku nebo bramborového škrobu,
- 1 lžíce rumu.
Volitelně: 2 vejce na potření koláčků před pečením.
Na ozdobu:
- moučkový cukr,
- sultánky nebo pomerančová kůra.
Postup přípravy
- Smíchejte čerstvé droždí se 2 lžícemi cukru. Přidáme teplé mléko a 4-5 lžic pšeničné mouky a promícháme. Roztok přikryjeme a necháme na teplém místě 15-20 minut kynout. Během této doby by se měl kvásek zdvojnásobit a velmi zpěnit. Mezitím rozpustíme máslo a necháme ho vychladnout.
- Zbylou pšeničnou mouku a sůl prosejeme do velké mísy nebo na prkénko. Přidejte rozpuštěné máslo, zbývající cukr a vykynutou směs a promíchejte. Jakmile jsou ingredience promíchány, uhněťte kynuté těsto. Těsto je hotové, když se nelepí na ruce.
- Z uhněteného těsta vytvarujte kouli a vložte ji do velké mísy. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 2 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
- Tvarohové těsto přendejte do mísy. Přidejte žloutky oddělené od bílků, cukr, vanilkový extrakt, pudinkový prášek a rum. Přísady promíchejte mixérem při nízkých otáčkách. Bílky šlehejte tak dlouho, dokud nezhoustnou a nebudou sněhobílé. Přidejte bílkovou pěnu do sýrové směsi a jemně promíchejte stěrkou.
- Vykynuté těsto položíme na prkénko, vytvarujeme váleček a rozdělíme na stejné porce. Každou z nich vytvarujte do kuličky a poté ji zploštěte na 1 cm silnou placku. Uprostřed každé placky udělejte mělký důlek. Dutiny v těstě naplňte sýrovou náplní.
- Naplněné placky položte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte 15 minut kynout. Mezitím rozšlehejte vejce vidličkou a předehřejte troubu na 180 °C (shora dolů, bez konvekce).
- Okraje první várky koláčků potřete rozšlehaným vejcem a na sýrovou náplň položte několik sultánek. Plech s koláčky potřenými vejcem vložte do horké trouby a pečte 20-25 minut. Těsto by mělo pěkně zhnědnout. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Druhou várku buchet potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby.