Švédské kardamomové buchty mám ráda stejně jako jejich oblíbenější sestry, skořicové buchty. Zatímco americké skořicové buchtičky jsou obvykle pokryté sladkou polevou, kterou lze snadno potřísnit, kardamomové buchtičky jsou decentnější a elegantnější. To však neznamená, že jsou méně chutné. Připravují se velmi podobně, ale kardamom jim dodává další orientální příchuť.
V tomto článku:
- Jak urychlit kynutí kynutého těsta?
- Jak krásně uplést kardamom?
- Recept na švédské rohlíčky s kardamonem
- Vaše sladké buchty – 6 inspirativních receptů
Pokud budete hnědé kardamomy podávat se silně oslazeným čajem ochuceným kardamomem a skořicí nebo s kardamomovou kávou uvařenou v konvici, mohou změnit chutě i těm nejzarytějším příznivcům skořicových buchet – Američany upravených spíše „pasteveckých“ švédských buchet. Chcete-li buchty (a vlastně celý dům) ještě více ochutit, použijte trik 1 s kardamomovými semínky, který popisuji v receptu níže.
Jak urychlit kynutí kynutého těsta?
Kardamomové rohlíčky jsou švédské kardamomové rohlíčky z kynutého těsta a jak všichni víme, obvykle vyžadují základní a dodatečné kynutí těsně před pečením. Vyplatí se dvakrát zamíchat droždí, díky čemuž budou nádherně nadýchané. U kynutého těsta bez přísad lze dobu čekání (před vyválením a položením náplně) trochu urychlit. Zde je několik triků:
1. Před rozdělením a tvarováním rohlíčků vložte těsto do vypnuté trouby vyhřáté na 50 °C a zavřete dvířka. Tím se doba čekání zkrátí na polovinu (hodina v receptu bude jen 30 minut).
2. Před přikrytím koláče navlhčete utěrku. Tím zabráníte jejímu vysychání a v kombinaci s teplým místem (například pod topným tělesem) rychleji vykyne.
3. Těsto přikryté čistou utěrkou vložte do vypnuté mikrovlnné trouby. Do rohu postavte vysokou úzkou sklenici s vodou. Přístroj nezapínejte. Přibližně po 20 minutách bude těsto hotové.
Jak krásně uplést kardamon?
Jakmile je těsto naplněné máslem a kardamomem vyválené, je třeba ho pečlivě oddělit a krásně uplést. Charakteristickou vlastností kardamomu je jeho krásný tvar. Pletení copánků se zdá být poměrně složité, ale ve skutečnosti je jejich příprava snadná. Za předpokladu, že máte dobře uhnětené a pružné těsto.
Těsto s náplní uvnitř rozválejte na o něco menší obdélník a nakrájejte ho na 3 cm široké proužky. Z 30 cm širokého pruhu těsta připravíte přibližně 10 buchet. Poté každý pruh rozdělte na polovinu, aniž byste jej celý prořízli. Vezměte 1 proužek do obou rukou a zatočte jimi, jako byste dělali vrtáčky z kynutého těsta. Pruhy proplétejte křížem krážem, jeden přes druhý (trochu jako copánky). Konce většího proužku spojte k sobě a máte hotovo. Vznikne vám spletený „kolobok“ z kynutého těsta.
Recept na švédské kardamomové rohlíčky
Suroviny na těsto (na asi 9-10 rohlíků): 1. Kvásek na švédské stoly:
- Potřebujeme: 2 plné hrnky (350 g) pšeničné mouky typu 550 nebo 650.
- 150 ml teplého 3,2% mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 5 lžiček cukru
- 1 špetka soli
- 1 vejce
- 1/2 lžičky mletého kardamonu
- 60 g rozpuštěného másla
Ingredience na náplň:
- Potřebné ingredience: 70 g měkkého másla
- 4 lžíce cukru (nejlépe hnědého kvůli barvě, ale můžete použít i bílý jemný cukr na pečení.
- 1/2 lžičky skořice
- 1/2 čajové lžičky mletého kardamonu
Volitelná pomazánka na buchty – pro hezčí vzhled a lesk: 1 žloutek + 1 lžíce mléka a několik semínek kardamomu a lžička tuku (ghí nebo rostlinný olej).
Způsob přípravy: Vezměte do ruky buchtu a připravte si ji z mouky:
- Z droždí rozdrobíme kvásek. Zalijeme ho teplým mlékem, přisypeme cukr, mouku, sůl, přidáme vejce, přidáme kardamom a rozpuštěné máslo pokojové teploty.
- Těsto uhněteme ručně nebo pomocí kuchyňského robotu vybaveného nástavcem na těsto. Těsto by mělo snadno odcházet z rukou – nesmí se na ně lepit.
- Přikryjeme čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme na teplém místě asi 1 hodinu kynout.
- Připravte náplň: vyšlehejte máslo s cukrem, skořicí a kardamonem.
- Po hodině vyndejte těsto a rozválejte ho na obdélník o rozměrech 30×40 cm.
- Náplň rozetřete po celé ploše těsta v rovnoměrné vrstvě.
- Přeložte těsto naplocho, oběma protilehlými kratšími stranami k sobě, aby byla náplň zcela zakryta. Rukou přitiskněte oba okraje k sobě.
- Těsto opět rozválejte na pruh o rozměrech 20×30 cm.
- Těsto nakrájejte na proužky široké asi 3 cm. Poté každý pruh opět rozřízněte na polovinu, aniž byste jej celý prořízli.
- Vezměte oba pruhy do rukou a stočte je do pevných šneků. Pak oba šneky srolujte křížem (jako copánky) a až budete hotovi, srolujte jednoho šneka, jako byste těsto stáčeli do housky. Výsledkem by měl být spletený, ale kulatý uzlík.
- Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj kardamomové švédské rohlíčky. Nechte je 25 minut kynout.
- Po uplynutí této doby předehřejte troubu na 180 °C na režim pečení shora dolů. Kardamomové závitky potřete žloutkem smíchaným s mlékem.
- Pokud máte kardamomová semínka, potřete je olejem a posypte jimi plech kolem buchet. Dodatečně je celé ochuťte – není to však nutné.
- Pečte asi 20-25 minut, dokud kardamony nezezlátnou.