Ačkoli byl fíkový koláč oblíbený v Řecku a severní Africe již před staletími, dnes jsou jeho největšími fanoušky obyvatelé Spojených států, zejména jižních států. Tento pokrm si jistě zamilují i Češi, protože je skvělou přílohou ke kávě nebo čaji.
Fíky se dodnes hojně pěstují v mnoha zemích Afriky a Asie a také v Americe, kam byly před několika staletími dovezeny. Právě ve Spojených státech je fíkový koláč obzvláště ceněný a Severní Karolína má dokonce svůj vlastní festival. Jak je připravit?
Fíky – nutriční hodnota
Zralé fíky se sklízejí na podzim, kdy jejich slupka získá charakteristickou tmavě fialovou barvu. Čerstvé plody, které se stále častěji objevují v polských obchodech, mají největší chuťovou a výživovou hodnotu. Nejlépe se z nich připravuje lahodný koláč.
Fíky jsou pro svou výživovou hodnotu ceněny již po staletí. Tvůrci ájurvédy (jednoho z nejstarších lékařských systémů, který vznikl před více než 5000 lety na jihovýchodním pobřeží Indického poloostrova) doporučovali tyto plody při léčbě onemocnění dýchacího, trávicího, reprodukčního a hormonálního systému a také mnoha infekčních onemocnění, jako je kapavka a svrab.
Čerstvé fíky obsahují 80 % vody. Zbývajících 20 procent tvoří fenolové sloučeniny (hlavně flavonoidy), stilbeny a antokyany, tedy velmi silné antioxidanty, které potlačují škodlivé účinky volných radikálů, jež způsobují poškození a rychlejší stárnutí buněk a také vznik mnoha kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny. , cukrovky a osteoporózy.
Fíky jsou velmi bohatým zdrojem vlákniny, která účinně snižuje hladinu cukru a „zlého“ LDL cholesterolu, pomáhá vylučovat škodlivé toxiny a těžké kovy, zabraňuje nepříjemné zácpě a tvorbě žlučových kamenů.
Čerstvé fíky obsahují také vitamin C, vitaminy skupiny B a cenné minerální soli, zejména draslík, který je nezbytný pro udržení správného krevního tlaku a je zodpovědný za svalovou činnost. Jsou také bohaté na vápník, hořčík a fosfor.
Fíkový koláč – recept
Čerstvé fíky (8 kusů) rozkrojíme na poloviny, naaranžujeme do mísy,
posypeme moučkovým cukrem (2 lžíce),
zalijeme sladkým vínem, nejlépe marsalou (4 lžíce),
promícháme a necháme čtvrt hodiny stát.
Do velké mísy vložíme měkké máslo (200 g), přidáme jemný hnědý cukr (200 g) a vyšleháme mixérem dohladka. Poté za stálého míchání přidejte vejce (4). Přidáme mouku (125 g), nejlépe samokvasnou, tedy hotovou směs pšeničné mouky, droždí, někdy jedlé sody a špetky soli. Jak si ho připravit doma? Jednoduše smíchejte prosátou pšeničnou mouku, například typu 450 (hrnek), s droždím (půl lžičky) a špetkou soli.
Přidejte také vanilkovou pastu (lžička), mleté mandle (75 g) a mořskou sůl (půl lžičky). Promíchejte, aby vzniklo hladké těsto.
Dortovou formu o průměru 20 cm vymažeme máslem a dno vysypeme moučkovým cukrem. Fíky naaranžujte řeznou stranou dolů (nevylévejte vzniklý sirup) a poté je naplňte těstem. Pečeme hodinu při teplotě 180 °C.
Koláč nechte ve formě 10 minut vychladnout, pak ho vyjměte z formy, pokapejte sirupem, který zbyl z namočených fíků, a nechte vychladnout.