Risotto je klasický italský pokrm, který je oblíbený pro svou krémovou strukturu a sytou chuť. Věděli jste ale, že z červené řepy lze tento recept proměnit v pokrm stejně odvážný jako lahodný? Jasná barva a sladké tóny dodávají tomuto tradičnímu pokrmu originální nádech. Naučte se připravit rizoto z červené řepy, které ohromí vaše hosty a zároveň je jednoduché na přípravu.
Proč kombinovat červenou řepu a rizoto?
Rizoto se obvykle připravuje z bohatých, krémových ingrediencí, jako je parmazán a máslo, což z něj dělá ideální základ pro zeleninu s výraznou chutí. Červená řepa s lehce nasládlou a zemitou chutí se k tomuto pokrmu skvěle hodí. Kromě nádherné růžovo-červené barvy obohatí rizoto o sladké tóny a vytvoří lahodnou rovnováhu se smetanou a sýrem.
Červená řepa je také zdravou ingrediencí, bohatou na vitaminy a minerály, a umožňuje zpestřit požitky při zachování rafinované stránky rizota.
Ingredience potřebné pro úspěšné rizoto z červené řepy
Než se pustíme do vaření, zde jsou základní suroviny pro přibližně 4 osoby:
- Na přípravu rizota je ideální rýže arborio (nebo carnaroli).
- 2 středně velké červené řepy (uvařené a očištěné)
- 1 střední cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 1 litr zeleninového vývaru (domácího nebo nakrájeného na kostky)
- 100 ml suchého bílého vína
- 60 g strouhaného parmezánu
- 40 g másla
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Několik lístků petrželky nebo kopru na ozdobu.
Postup přípravy rizota z červené řepy
1. Příprava červené řepy
Pokud používáte čerstvou červenou řepu, nejprve ji uvařte. Nejjednodušší je upéct je v troubě, aby se zlepšila jejich chuť. Zabalte je do alobalu, lehce je potřete olivovým olejem a pečte je při 200 °C asi hodinu. Po vychladnutí je oloupejte a nakrájejte na hladké pyré.
Užitečné vědět:Pokud máte málo času, můžete použít již uvařenou červenou řepu (prodává se v mnoha supermarketech), ale ujistěte se, že není nakládaná, aby nezkazila chuť rizota.
2. Vaření rizota
Ve velké pánvi nebo hrnci se silným dnem rozehřejte na středním plameni trochu olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji, dokud nezprůhlední. Poté přidejte nasekaný česnek a smažte další minutu.
Do pánve nasypte rýži arborio a promíchejte ji, aby se dobře obalila olejem. Tento krok je velmi důležitý: rýže se díky němu začne pomalu vařit a zároveň vstřebávat chutě cibule a česneku.
3. Přidání vína a vývaru
Jakmile je rýže lehce perleťová, přilijte bílé suché víno. Nechte ho za pravidelného míchání odpařit a poté začněte po naběračkách přidávat zeleninový vývar. Počkejte, až se každá porce vývaru vstřebá, a teprve poté přidejte novou. Tajemstvím úspěšného rizota je nikdy tento krok neuspěchat. Rýže by měla postupně uvolňovat škrob, který vytvoří tolik žádanou krémovou strukturu.
4. Přidání pyré z červené řepy
Když je rýže téměř uvařená (asi 18 minut), přidejte pyré z červené řepy. Dobře promíchejte, aby se barva rozprostřela po celém rizotu. Tento krok dodá pokrmu jasný odstín a mírnou sladkost. Pokračujte v přidávání vývaru podle potřeby, dokud není rýže měkká, ale uprostřed stále mírně pevná.
5. Dokončení vaření rizota.
Odstavte pánev z ohně a přidejte máslo a strouhaný parmazán, aby byla struktura ještě hladší. Dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo. Ochutnejte a upravte koření solí a pepřem podle chuti.
Rizoto ihned podávejte a ozdobte několika lístky petrželky nebo kopru, které mu dodají bylinkový nádech a svěžest. Můžete také přidat malou lžičku crème fraîche pro zvýraznění kontrastu chutí.
Tipy na vylepšení rizota z červené řepy
- Hrajte si s texturami: pro ještě lahodnější efekt přidejte kousky pečené červené řepy, které doplní pyré. Kontrast mezi sladkostí pyré a strukturou opečených kousků je opravdovým zážitkem.
- Parmezán nebo čerstvý kozí sýr: zatímco parmezán dodává klasickou umami chuť, čerstvý kozí sýr se díky své krémové a lehce nakyslé chuti k červené řepě také velmi dobře hodí.
- Citrusová kůra: Jemně nastrouhaná citronová kůra může rizotu těsně před podáváním dodat svěží nádech, který pokrm oživí a vyváží sladkost červené řepy.
Náš tip : Tento pokrm se hodí zejména ke grilovanému bílému masu nebo rybám, ale může být i plnohodnotným a chutným vegetariánským jídlem. Je to také skvělý způsob, jak do svého každodenního života přizvat červenou řepu, zeleninu, která je často podceňována, ale zaslouží si zvláštní místo na našich talířích.