Vepřové koleno v pivu a medu je neobvykle šťavnaté. Uvnitř je mírně suché a na povrchu sladké. Nejprve se maso uvaří se zeleninou a poté se upeče v troubě, v důsledku čehož se vytvoří křupavá kůrčička. Vepřové koleno pečené na pivě se hodí k bramborové kaši a pečenému zelí.
Složení:
- mrkev 1 ks.
- petržel 1 ks
- celer 150 g
- cibule 1 ks
- česnek 5 stroužků
- kýty 1 kg
- voda 1 rok
- bobkový list 2 ks
- sůl 5 g
- pepř 5 g
- nové koření 4 ks
- pivo 250 ml
- med 15 ml
- hořčice 15 ml
- sladká paprika 5 g
- kmín 2 g
- tymián 2 g
Vepřové koleno v pivu – jak vařit?
Postup přípravy:
- Krok 1:Připravte si zeleninu: oloupejte mrkev, petržel a celer. Omyjte ji a celou ji vhoďte na pánev. Oloupejte cibuli a rozkrojte ji na polovinu. Chvíli ji smažte na rozehřáté, ale suché pánvi a poté ji vhoďte do pánve. Oloupejte česnek.
- Krok 2:Připravte si vepřová kolena: omyjte je a vložte na pánev k zelenině. Zalijte vodou. Přidejte česnek, bobkový list, sůl, pepř a nové koření. Přiveďte k varu a vařte 1,5 hodiny.
- Krok 3:Pivní nálev: v samostatné misce smíchejte pivo s medem a hořčicí. Přidejte sladkou papriku, kmín a tymián.
- Krok 4:Připravte kolena na pečení: předehřejte troubu na 180 °C. Vyjměte kolena z pánve a vložte je do velké žáruvzdorné misky. Uvařenou zeleninu nakrájejte na kostičky a položte ji kolem kolen. Zalijte tmavým pivním nálevem, který jste právě připravili.
- Krok 5:Pečení: Vepřová kolena v pivním nálevu vložte na 90 minut do trouby v žáruvzdorné misce přikryté pokličkou nebo alobalem. Půl hodiny před koncem pečení pokličku sundejte, aby kůže zhnědla.
- Tipy
- Můžete si vybrat větší zadní vepřové koleno nebo menší přední vepřové koleno.
- Před omytím je dobré kolena spálit na horní části hořáku (například na vaření) nebo nad hořákem plynové varné desky. Tímto způsobem se zbavíte chlupů.
- Středně velké koleno s kostí váží asi 500 g, ale po odstranění kostí získáte asi 350 g masa. To je tak akorát na porci večeře pro jednu osobu.
- Pokud pečete vepřové koleno bez pokličky, je třeba ho každých 15-20 minut potřít pivní marinádou. Díky tomu bude uvnitř šťavnaté.
- K pečeným vepřovým kolenůmse výborně hodí tmavé porterové pivo.
- Místo smažení cibule na pánvi ji můžete spálit letlampou.