Štve vás, že se těstoviny po uvaření vždycky slepí? Šéfkuchař našel řešení a vyjasnil rozšířený omyl.
Na těstovinách si pochutnávají dospělí i děti. Ať už jde o špagety carbonara, lasagne nebo penne al arrabbiata: rozmanitost těstovinových pokrmů je neomezená. Kromě italské klasiky jsou vynikající i rychlé recepty, jako je těstovinový salát nebo nudle s pestem. Vaření těstovin však není tak snadné, jak se zdá. Při přípravě se toho může hodně pokazit. A kdo by chtěl nakonec jíst lepkavé těstoviny?
Této chyby byste se měli při vaření těstovin vyvarovat.
Ideální těstoviny jsou uvařené „al dente“, tj. pevné podle chuti. Těstoviny by neměly být ani příliš měkké, ani příliš tvrdé a při žvýkání by měly klást malý odpor. Tato konzistence zaručuje, že se špagety, penne atd. dobře spojí s omáčkou a nerozmočí se. Zvláště nepříjemné je, když se těstoviny po uvaření slepí. Nikdo přece nechce mít na talíři nechutnou hroudu. Často se doporučuje přidat do vody na vaření olej, aby se těstoviny neslepily.
To je však velká chyba. Podle šéfkuchaře má tento trik fatální důsledky pro chuťové vjemy. „Olej jen plave na hladině vody a obalí nudle, když je scedíte. To znamená, že se nemohou správně spojit s omáčkou. Takže je lepší to nedělat.“
Místo oleje ve vodě na vaření: Doporučujeme tento tip na těstoviny.
Jak tedy zajistit, aby se těstoviny nezměnily v hrudky? Řešení je stejně jednoduché jako účinné. „Co opravdu pomáhá, je dostatek vody a občasné promíchání.“ – Místo drcení těstovin v malém hrnci doporučujeme použít větší nádobu naplněnou velkým množstvím vody.
Pravidlo: na 100 gramů těstovin byste měli použít jeden litr vody a deset gramů soli. Pokud vaříte celé 500gramové balení těstovin, budete potřebovat pět litrů osolené vody. Většině lidí se to může zdát přehnané, ale při vaření je to obrovský rozdíl. Pokud vaříte těstoviny pravidelně, měli byste si koupit vhodně velký hrnec – vyplatí se to. V něm mohou nudle konečně volně plavat a neslepovat se.