Houbová polévka je nejčastěji spojována s podzimem. Tehdy se připravuje ze sušených hub, nejlépe podběráků. Polévka z čerstvých hub je méně oblíbená, ale v sezóně stojí za to tento recept znát. Mám ho od své tety, která tuto polévku mistrně připravuje.
K přípravě lahodné houbové polévky toho moc nepotřebujete. Nejdůležitější jsou samozřejmě čerstvé houby, nejlépe rozmixované. Právě pak má pokrm nejrozmanitější a nejhlubší chuť. Proto je dobré mít podběráky, podběráky, podběráky, trochu lišek a masáků. Je to ideální polévka po návratu ze sběru hub. Zejména proto, že můžete použít nejen kloboučky, ale i nožičky hub.
Houby do polévky osmahněte na másle.
Houbová polévka má v polské kuchyni dlouhou tradici. Její příprava je velmi jednoduchá. Stačí přidat do voňavého vývaru s nadrobno nakrájenou zeleninou předem osmažené houby.
Opečení hub je nejdůležitějším krokem při přípravě houbové polévky. Tím se zvýrazní jejich intenzivní vůně a chuť a polévka získá hloubku a charakter. Houby by se měly osmahnout na másle, protože to zvýrazní jejich chuť lépe než cokoli jiného.
Houbová polévka je velmi chutná s nasekanou petrželkou nebo koprem. Pokud chcete, aby byl pokrm vydatnější, můžete ho podávat s malými těstovinami. Houbová polévka s italským nádechem? Zkuste ji s olivovým olejem, například česnekovým, a krutony se sýrem.
Čerstvá houbová polévka
Ingredience: 1:
- Přílohy: 800 g čerstvých lesních hub (např. osenice, podběl),
- 1 litr zeleninového nebo houbového vývaru,
- 1 velká cibule,
- 2 mrkve,
- 1 kořen petržele,
- 1 stroužek česneku,
- 2 bobkové listy,
- 3 zrnka nového koření,
- 30 % smetany podle chuti,
- 2 lžíce másla,
- sůl, pepř podle chuti,
- nepovinně: lžíce pšeničné mouky na zahuštění,
- několik snítek petrželky nebo kopru.
Příprava:
- Příprava zeleniny: nakrájejte cibuli, mrkev, petržel a česnek.
- Osmahněte houby: na rozehřátém másle osmahněte nakrájenou cibuli a poté přidejte nakrájené houby. Smažte několik minut, dokud se neodpaří přebytečná voda.
- Příprava vývaru: ve velkém hrnci uvařte vývar se zeleninou, bobkovým listem a novým kořením.
- Ingredience spojte: do vroucího vývaru přidejte podušené houby. Vařte asi 15-20 minut.
- Zahuštění polévky: pokud chcete, aby byla polévka hustší, rozpusťte lžíci mouky v malém množství studeného vývaru a za stálého míchání ji přidejte do polévky.
- Zbělení polévky: před podáváním polévku zbělte smetanou. Podle chuti ji osolte a opepřete.
- Podávejte s jemně nasekanými bylinkami.