Tažené nudle neboli nudle na sádle jsou bavorskou specialitou z kynutého těsta. Tento recept vám ukáže, jak je snadno a dokonale připravit.
Každý, kdo se prochází po bavorské lidové slavnosti, jako je Oktoberfest, nemůže ignorovat sladkou vůni čerstvě upečeného pečiva. Mezi perníkovými srdíčky, praženými mandlemi a preclíky ucítíte vůni smaženého kynutého těsta. Klasickým pokrmem, který je oblíbený zejména v jižním Německu, je Gesichte, známé také jako Kniekühle, Schmalznudeln nebo Kial. Tyto těstovité placky smažené v horkém tuku nechybí na žádné lidové slavnosti ani na vánočním jarmarku.
Ale nejen to: koblihy mají dlouhou tradici a podle babiččina receptu se připravují v mnoha rodinách, zejména na masopust nebo v chladném období – po celé zemi! Zatímco ve Švábsku se během masopustu podávají tzv. „Mutzen“, na severu Německa je „Mutzen“ v módě na Silvestra .
Okraje se nechávají tlusté a nadýchané, zatímco střed se roztáhne velmi tenký a usmaží se do křupava. Zvláště dobře chutnají ještě teplé, posypané trochou moučkového cukru a snědené ihned po usmažení.
Věděla to už babička: dokonalé kynuté těsto je tajemstvím sladké pochoutky. Ať už jde o vzdušné knedlíky vařené v páře, měkký kynutý cop nebo prostě čerstvě upečené těsto – rozhodující je správný poměr surovin a dostatek trpělivosti, kdy těsto odpočívá. Dokonalá příprava tohoto tradičního pečiva zabere trochu času, ale stojí to za to!
Přibližně na deset kusů této bavorské klasiky budete potřebovat následující suroviny:
Neformované (bavorské koblihy)
Rychle připravené a neodolatelně chutné: válené sušenky jsou tradičním svátečním pečivem z kynutého těsta.
Ingredience
- 500 g mouky (typ 405)
- 60 g cukru
- 1 špetka soli
- 0,5 kostky čerstvého droždí
- 250 ml teplého mléka
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- pracovní mouka
- 1 litr tuku na smažení
- moučkový cukr na posypání
příprava
- Krok 1Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a špetku soli. Rozdrobte do ní droždí. V teplém mléce rozpusťte máslo a přidejte ho do moučné směsi spolu s vejcem a žloutkem. Vše uhněťte v hladké, mírně lepivé těsto. Přikryjte a nechte na teplém místě asi hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Krok 2Jakmile těsto vykyne, znovu ho dobře prohněťte na pomoučené pracovní ploše. Poté těsto rozdělte na 10 stejných dílů. Z každé části těsta vytvořte kouli a zploštěte ji na pomoučeném povrchu. Rukama rozetřete střed těsta co nejtenčeji, ponechte okraje a vytvořte typický tvar zploštělého těsta. Vytvarované kousky těsta nechte dalších 15 minut odpočívat.
- Krok 3Ve velkém hrnci rozehřejte tuk na smažení na teplotu přibližně 170-180 °C. Kousky těsta opatrně vložte do rozpáleného tuku a smažte je z obou stran dozlatova, přibližně 2 minuty. Hotové kousky položte na kuchyňský papír.
- Krok 4V případě potřeby ještě teplé posypeme moučkovým cukrem a ihned si pochutnáme.