Pro úspěšnou sklizeň chilli papriček je rozhodující správný čas. Zde se dozvíte, kdy je ten správný okamžik a na co si dát pozor.
Pálivé, ještě pálivější chilli papričky! To je asi nejlepší způsob, jak popsat vlastnost, díky které jsou chilli papričky tak oblíbené. Intenzivní, často ovocná pálivost však do značné míry závisí na optimální zralosti a správné době sklizně. Abyste byli s vlastní sklizní chilli papriček zcela spokojeni, je třeba mít na paměti několik důležitých bodů.
Chilli papričky jsou malé papričky, známé také jako španělské papričky nebo chilli papričky. Patří do velké čeledi lilkovitých (Solanaceae) a stejně jako papriky patří do rodu Capsicum. Chilli papričky se pěstují především pro svou pálivost, která je způsobena látkou kapsaicin. To však není jediný důvod, proč jsou tak oblíbené: díky vysokému obsahu vitaminu C a pozitivním účinkům na imunitní systém jsou chilli papričky oblíbené i v ostré kuchyni.
Sklízení chilli papriček: kdy je ten správný čas?
Určit správnou dobu sklizně bohužel není snadné, protože mnoho odrůd má různou dobu dozrávání. Proto je dobré podívat se na obal semen: mělo by tam být uvedeno, jak dlouho trvá dozrávání dané chilli papričky. Informace o známých odrůdách chilli papriček však můžete najít také na internetu. Doba sklizně je obvykle mezi srpnem a říjnem.
Obecně však lze říci, že byste měli počkat, až chilli papričky získají svou typickou barvu. Ta se obvykle táhne od základny ke špičce. Jakmile se chilli paprička plně vybarví, měli byste jí před sklizní dát ještě tři až pět dní, abyste získali nejlepší chuť. Dalším znamením, že je plod zralý, je, když dužina podlehne lehkému tlaku. Chilli paprička je přezrálá, když se slupka začne vrásčit.
Upozornění: ne všechny chilli papričky se sklízejí červené! Odrůdy Jalapeño a Serrano se mohou sklízet i zelené, zatímco žluté odrůdy Hot Wax a Hungarian Wax se mohou sklízet pouze žluté.
Sklízení chilli papriček vyžaduje školení
Například rozhodující ostrost a chuť chilli papriček závisí na správném sběru ohnivých lusků. Při sklizni je důležité neporanit chilli papričky ani samotnou rostlinu. Za tímto účelem se doporučuje plody rozříznout ostrým nožem nebo nůžkami a odříznout stonek chilli papričky přibližně v první třetině tak, aby dvě třetiny stonku zůstaly na lusku.
Měli byste se také chránit před pálivými chilli papričkami. Při sklizni se důrazně doporučují rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky a popálení.
Důležité: jakmile jsou chilli papričky sklizeny, na rozdíl od rajčat již nedozrávají!
Znamená pálivé i ostré?
Jakmile úspěšně určíte správnou dobu sklizně, musíte zvolit stupeň pálivosti. Obecně platí, že čím jsou plody chilli papriček zralejší, tím více kapsaicinu, látky, která způsobuje pálivost chilli papriček, se v nich uchovává. Když je však plod plně zralý, nezůstává v něm téměř žádný kapsaicin. Je důležité nenechávat chilli papričky příliš dlouho viset, protože pak ztrácejí část své pálivosti. Existuje samostatná stupnice pálivosti, která popisuje pálivost lusku od 10 (velmi pálivý) do 0 (nepálivý) v jednotce „Scoville“.
Tip: zkuste se dozvědět více! Než utrhnete celou chilli papričku najednou, doporučujeme nejprve vyjmout a ochutnat jen jeden lusk. Tak si můžete být jisti, že bylo dosaženo optimální chuti a správného stupně pálivosti podle vaší chuti.
Pád ostrosti: co dělat?
Pokud chilli přesáhne vaši toleranci ostrosti a způsobí pálení jazyka, pomůže vám ho „uhasit“ mléko nebo bílý chléb. V žádném případě nepoužívejte vodu, protože ta pálivost jen zvyšuje!