Na jakém oleji se nejlépe smaží? Jsou slunečnicový a řepkový olej skutečně zdravotně nezávadné? Je možné smažit na olivovém oleji? Češi dělají obrovskou chybu, když se vystavují rakovině.
Na jakém oleji je nejlepší smažit? Jaký je nejzdravější a nejlepší olej na smažení? Navzdory ujišťování výrobců není každý oblíbený tuk vhodný ke smažení. Češi jej však k tomuto účelu používají, čímž si poškozují zdraví a vystavují se dokonce rakovině. Prozradíme vám, který olej je na smažení nejlepší.
Na jakém oleji je lepší smažit? Při výběru rostlinného oleje berte v úvahu tzv. kouřový bod. Jedná se o mezní teplotu, nad kterou se zahřátý tuk začne rozkládat na glycerol a volné mastné kyseliny a ztrácí veškeré výživové vlastnosti. Olej nad bodem zakouření se začíná rozkládat a uvolňují se z něj karcinogenní látky, například akrolein. Nedávné testy potravin bohužel prokázaly přítomnost nečistot v oblíbených řepkových olejích – jedná se o karcinogenní pesticidy.
Například bod zakouření slunečnicového oleje je přibližně 170 stupňů Celsia, ačkoli k rozkladu dochází již při 100 stupních Celsia. Dodejme, že obvykle smažíme a pečeme při teplotě kolem 180 stupňů Celsia.
Při smažení například vepřových kotlet nebo brambor volíme řepkový olej (rafinovaný!), který má bod zakouření přibližně 200 stupňů Celsia. Je zdravý, protože obsahuje omega kyseliny: omega-3 a omega-6. Lékaři však upozorňují, že řepkový olej není při dlouhodobém působení vysokých teplot příliš stabilní. Smažení na řepkovém oleji by mělo být krátké.
Doporučuje se také řepkový olej s bodem zakouření 230 stupňů. Stále oblíbenější je také rafinovaný avokádový olej, jehož teplota uzení dosahuje téměř 300 stupňů. Odborníci však upozorňují, že i přes vysokou odolnost vůči oxidaci ztrácí při tak vysokých teplotách cenné nutriční vlastnosti.
Olej na pečení by měl mít vysoký bod zakouření. Doporučuje se kokosový nebo slunečnicový olej . Kromě toho byste měli používat také arašídový olej. Tyto druhy olejů lze použít na koláče nebo dezerty, které se pečou v troubě.
Je důležité si uvědomit, že nerafinované oleje nejsou vhodné ke smažení. Například dýňový olej nebo olej z hroznových jader s nízkým bodem zakouření se používá do studených pokrmů, jako jsou saláty. Smažte pouze na rafinovaném oleji.
Jaký je nejzdravější olej na smažení a jaký rostlinný tuk zvolit? Při nákupu věnujte pozornost tomu, které oleje obsahují nenasycené rostlinné kyseliny, které jsou prospěšné pro mozek a srdce. V této otázce dominují olivový a lněný olej.
Je smažení na olivovém oleji bezpečné? Ano, ale „doporučená teplota smažení je maximálně 180 °C “ . A doba smažení by měla být krátká. Pokud se rozhodneme smažit na olivovém oleji, musíme zvolit rafinovaný olivový olej, tj. s vyšším bodem zakouření. Nerafinovaný olivový olej je vhodný pouze pro studenou kuchyni.
Pro krátké domácí smažení jsou vhodné oleje s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin (PUFA) a nízkým obsahem polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Mezi takové oleje patří řepkový olej a olivový olej. V jiných olejích, jako je sójový, slunečnicový, kukuřičný, z hroznových jader, dýňový a sezamový olej, převažují polynenasycené mastné kyseliny, které při působení vysokých teplot rychle oxidují.