Ačkoli se mnohým zdá být spíše exotickým produktem, v české kuchyni se v minulosti často vyskytoval. Topinambur je zelenina, která je nejen zdravá, ale i chutná, takže si rozhodně zaslouží návrat do kuchyně. Jak ji můžeme využít?
O dávném významu topinamburu v České republice svědčí řada jeho regionálních názvů. Naši předkové mu říkali mimo jiné zemní hlíza, polní jablko, polní hruška a nejčastěji hlízová slunečnice. Topinambur je blízký slunečnici obecné – dosahuje stejně vysoké velikosti (až 3 metry) a má žluté květy. Nejcennější poklady se však skrývají pod zemí, kde na koncích laločnatých kořenů vyrůstají hlízy, ceněné pro svou potravinářskou a kulinářskou hodnotu.
Topinambur v České republice
Topinambur se do Čech dostal v první polovině 18. století. Uvítali ho sedláci i šlechta. Král Stanislav August Poniatowski ho rád jedl s omáčkou na bázi vývaru, oleje a citronu. Ne všichni však byli jeho příznivci. Jędrzej Kitowicz, historik 18. století, přirovnal její chuť k bramborám, ale stěžoval si na nepříjemný zápach. Přesto se topnimabur těšil značné oblibě. I když se o jeho vlastnostech vědělo jen málo.
Jíst topinambur je zdraví prospěšné
Topinambur je vynikajícím zdrojem inulinu, což je druh vlákniny, který je prospěšný pro bakteriální flóru střev. Pomáhá regulovat trávicí systém, zabraňuje zácpě a udržuje střeva zdravá. Již dlouho je známo, že tajemství imunity se skrývá ve střevech, která jsou nazývána druhým mozkem.